Bạn đã bao giờ nghe đến bánh Biscotti hay chưa? Đây là một loại bánh có thành phần chính từ bột nguyên cám, đang rất thịnh hành và được rất nhiều bạn trẻ có lối ăn uống lành mạnh yêu thích. Theo như rất nhiều nguồn tin thì bánh biscotti có tác dụng trong việc giảm cân, mang đến nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể và hơn hết là bổ sung chất dinh dưỡng cho người đang theo chế độ ăn kiêng, ăn chay hay người tập thể hình. Hãy cùng Green Bowl tìm hiểu về loại bánh này nhé!
Tại sao lại tên là "Biscotti" mà không phải là tên khác?
Biscotti thật ra là một loại bánh quy, nó xuất hiện khá sớm vào thế kỷ thứ II tại Rome. Trong tiếng Ý, từ Biscotti bắt nguồn từ Bis (nghĩa là hai lần) và từ (Cotto nghĩa là nấu nướng), bánh quy được nướng hai lần. Thành phần tạo nên chiếc bánh thường gồm bột mỳ, đường, mật ong, chất béo bơ hay dầu, các loại hạt dinh dưỡng (mắc ca, hạnh nhân, óc chó, hạt dẻ pistachio, hạt bí xanh) và trái cây khô (cranberries, nho khô, dừa, mơ sấy, …). Thoạt nhìn biscotti trông giống như bánh mì hạt hơn là bánh quy.
Bánh được nướng hai lần nên thường khá khô, có độ ẩm thấp nên để được lâu, thường được dự trữ làm lương khô. Theo tìm hiểu, phiên bản đầu tiên của Biscotti có lẽ là hardtack (lương khô) của những thủy thủ. Nhờ thành phần giàu dinh dưỡng lại để được lâu nên nó là thực phẩm hoàn hảo cho những chuyến du hành dài ngày trên đại dương.
Về tạo hình bánh ban đầu là những khối bánh dài nom như những khúc gỗ và sẽ được nướng đến khi có màu nâu vàng (thỉnh thoảng có nứt mặt xíu cũng không sao). Sau đó khúc gỗ sẽ được cắt ra thành từng lát bánh mỏng, và được sấy lại với nhiệt độ thấp hơn để cho khô và giòn hơn.
Biscotti hiện đại cũng khá phong phú với các hương vị: Matcha, socola, truyền thống và đặc biệt là biscotti nguyên cám.
Công dụng của bánh Biscotti
Bánh biscotti nổi tiếng bởi chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể như chất xơ, một số loại viatmin. Hơn hết, biscotti còn chứa những chất béo tốt từ các loại hạt và lượng canxi dồi dào vô cùng tốt cho xương. Bánh là sự kết hợp tuyệt vời của nhiều nguyên liệu giúp hỗ trợ các vấn đề về sức khỏe như:
-
Hỗ trợ giảm cholesterol, bảo vệ tim mạch, phòng ngừa đau tim, phòng ngừa đột quỵ
-
Cải thiện chức năng hệ tiêu hóa
-
Hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
-
Là món ăn vặt thú vị trong những buổi xế chiều.
Biscotti nguyên cám
Các bạn có thể dùng bột nguyên cám để thay cho bột mì bình thường khi làm bánh mì vì bánh nguyên cám sẽ có mùi thơm, khi nhai kỹ bột sẽ ngọt tự nhiên đơn thuần hơn. Và khi làm biscotti nguyên cám thì bánh healthy sẽ hơn, giúp không bị mau đói. Tuy nhiên khi làm công thức 100% bột nguyên cám thì bạn sẽ thấy bánh rất khô và cứng so với chỉ làm bằng bột mì thường. Mặc dù vị bánh rõ ràng thơm và healthy hơn.
Thị trường cũng rất nhiều nơi bán bánh biscotti nguyên cám, nhưng đa số sẽ dùng bột mì trắng, hay sẽ trộn với bột mì trắng, một vài nơi sẽ dùng loại bột nguyên cám hữu cơ của Ấn Độ là Atta, chất lượng khá giống bột mì thường, chỉ có màu nâu đậm hơn, giá khá rẻ chỉ từ 50.000/kg bột (trong khi Bob’s Red Mill từ 140-190k một ký, loại thường và nguyên cám hữu cơ)
Vì do khác nguyên liệu nên giá bánh Biscotti cũng dao động từ 400-800 nghìn tùy độ chất lượng của nguyên liệu bột và lượng hạt, mứt khô trong bánh (hữu cơ, thương hiệu). Và đương nhiên bánh biscotti nguyên cám sẽ đắt hơn so với những loại thông thường.
Thành phần của biscotti nguyên cám
Các bạn có thể chọn mua loại bột nguyên cám của Đức có mix thêm ngũ cốc làm mùi vị đậm đà, bánh tuy thô nhưng ăn rất ngon miệng.
Về các loại hạt, các bạn nên ưu tiên hạt Macca, hạt hạnh nhân, hạt dẻ pistachio, hạt bí xanh, hạt lanh, mứt trái cây mình dùng cranberry vì nó ít ngọt, chua nhẹ lại có giá trị cao hơn nho khô.
Trong bánh có một chút bơ Anchor (nếu làm bánh thuần chay thì các bạn có thể thay bằng bơ thực vật), đường vàng tự nhiên, lòng trắng trứng gà, vanilla và bột nở để bánh xốp hơn. Ngoài ra, một ít vỏ cam vàng bào nhuyễn, cho vào cũng khiến bánh thơm hơn.